枣花蜜中清除DPPH自由基的活性成分

文献类型： 中文期刊

第一作者： 穆雪峰

作者： 穆雪峰;孙丽萍;徐响;庞杰

作者机构：

关键词： 枣花蜜;活性成分;DPPH自由基;分子结构

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 21 期

页码： 119-122

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过HPLC-DPPH和清除DPPH自由基实验研究枣花蜜中对DPPH自由基具有清除作用的活性成分,并测定已知活性成分的含量。结果表明:枣花蜜中存在12种对DPPH自由基有清除作用的活性成分,其中4种是已知化合物——咖啡酸、对香豆酸、山奈酚和柚皮素,其含量在48.8～741.3μg/100g,各成分对DPPH自由基的清除能力存在明显差异,其差异与分子结构密切相关。

分类号： S896.1

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