碱处理对大米蛋白氨基酸组成与含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨林

作者： 杨林;宋欣欣;栾慧;庄同春

作者机构：

关键词： 大米蛋白;碱法提取;碱液质量分数;氨基酸

期刊名称： 粮食科技与经济

ISSN： 1007-1458

年卷期： 2010 年 35 卷 05 期

页码： 43-44+46

摘要： 选用质量分数0.1%、0.2%、0.3%碱液进行大米蛋白的提取,探讨碱处理对各种氨基酸含量的影响。结果显示,不同质量分数碱液对大米蛋白纯度及提取率无显著影响(P>0.05)。随着碱液质量分数的增加,大米蛋白的Arg、Pro、Lys等氨基酸含量呈现下降的趋势,但各组间无显著差异(P>0.05)。碱处理降低了大米蛋白Lys/Arg及Lys/Ala比例。说明不同质量分数的碱处理能够影响大米蛋白氨基酸组成与含量,碱处理是影响大米蛋白含硫氨基酸水平的制约因子之一。

分类号： S511

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