常温贮藏软烤扇贝品质及潜在病原菌分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周彩华

作者： 周彩华;许钟;郭全友;杨宪时

作者机构：

关键词： 软烤扇贝;品质;耐热细菌;金黄色葡萄球菌;蜡样芽孢杆菌;潜在性

期刊名称： 海洋渔业

ISSN： 1004-2490

年卷期： 2006 年 28 卷 03 期

页码： 222-227

摘要： 对软烤扇贝制品在常温贮藏期间的感官、化学和微生物品质进行分析。结果表明,样品感官品质良好,水分含量40.65±2.38%,Aw0.92±0.02,符合产品标准要求;但细菌菌落总数和耐热菌落总数分别为4.16±1.54 log10cfu/g和3.98±1.02 log10cfu/g,pH6.77±0.14,不符合产品标准要求。对潜在病原菌金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌进行测试鉴定。结果表明,样品中检出5组菌,2组为葡萄球菌属,但不是金黄色葡萄球菌;3组为芽孢杆菌属。探究其是否具有致病性,需要增加样本并与产品加工过程关联,作进一步研究分析。

分类号： TS254

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