‘红阳’猕猴桃果实氨基酸含量及组成分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶发荣

作者： 叶发荣;韩秀梅;肖钧;吕树鸣;谭晶晶;李秀亚

作者机构：

关键词： ‘红阳’猕猴桃果实;氨基酸;组成分析;营养评价

期刊名称： 中国园艺文摘

ISSN： 1672-0873

年卷期： 2015 年 08 期

页码： 1-3+25

摘要： 以水城县猴场乡、米箩乡和鸡场乡的‘红阳’猕猴桃果实为材料,测定分析其氨基酸含量及组成。结果表明:水城‘红阳’猕猴桃含有16种氨基酸,种类较齐全。‘红阳’猕猴桃氨基酸平均总含量为629.27 mg/100 g,‘红阳’猕猴桃的E/T值为30.49%、E/N值为44.09%,鸡场乡的‘红阳’猕猴桃最接近理想模式。‘红阳’猕猴桃中果实样品氨基酸质量分数总体与氨基酸模式谱数据比较接近,3个产地‘红阳’猕猴桃必需氨基酸营养比较均衡,营养价值比较高。缬氨酸和亮氨酸是水城‘红阳’猕猴桃的限制氨基酸。天门冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸和精氨酸是水城‘红阳’猕猴桃味觉特征的主要氨基酸。

分类号： S663.4

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