夷陵牛的生长、屠宰性能及肉品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张晓贝

作者： 张晓贝;葛菲;高翰;李俊雅;董焕声;肖贤方;孙宝忠;刘璇;陈燕

作者机构：

关键词： 夷陵牛;生长性能;屠宰性能;肉品质

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2023 年 55 卷 012 期

页码： 163-170

收录情况： 北大核心

摘要： 夷陵牛为 2018 年国家遗传资源委员会审定通过的新发现的牛遗传资源,目前有关其生长和肉质性能的研究较少.本试验对成年育肥夷陵牛的生长性能、屠宰性能及肉品质各项指标进行测定,并与A3 级进口雪花牛肉相关数据进行比较,旨在系统评价其生产性能和肉质特性,为夷陵牛品种改良提升提供基础数据.结果表明,在产肉性能上,育肥后夷陵牛的屠宰率、净肉率、肉骨比分别为 58.92%、53.79%、8.22∶1,与未经育肥的成年夷陵牛相比分别增长了 25.11%、38.28%、73.10%;高档牛肉率为 15.35%,比鲁西牛、黑毛和牛与西门塔尔牛杂交后代分别高出 7.87%和 25.20%.在肉质方面,夷陵牛大理石花纹属中等偏丰富;剪切力为 3.95 kg,属于偏嫩范围;相较于A3 级进口雪花牛肉,除丙氨酸外,夷陵牛其他15 种氨基酸的含量均较高,其中苏氨酸、脯氨酸、蛋氨酸含量分别高出 21.00%、28.04%和 52.37%;饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸总含量均低于A3 级进口雪花牛肉,但多不饱和脂肪酸中的亚油酸、EPA含量分别为A3 级进口雪花牛肉的 2.17 倍和 7.00 倍(P<0.01).表明夷陵牛具有高档牛肉产率高且肉质嫩、大理石花纹明显、高蛋白等优点,呈现出较强的育肥潜力和品种特色,是开发优质雪花牛肉产品的宝贵品种资源,今后可通过加强品种选育,扩大群体数量,进一步推动我国夷陵牛资源保护与开发利用.

分类号： S823.9

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