复水与杀菌工艺对即食香菇品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 翁敏劼

作者： 翁敏劼;孔智伟;陈君琛;李怡彬;赖谱富

作者机构：

关键词： 即食香菇;复水温度;协同杀菌;响应面法

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2013 年 28 卷 003 期

页码： 278-282

摘要： 为了改进即食香菇的加工技术,探讨了复水温度对即食香菇加工中干菇复水效果的影响,应用响应面法,优化了微波-沸水协同杀菌的工艺参数.结果表明,即食香菇复水工艺的最佳温度为90℃,此时复水时间为15min,可减少多糖和蛋白质的损失,并能除去部分苦味;微波-沸水协同杀菌工艺的最佳工艺参数为:微波时间103s,微波发射功率3.7W.g-1,沸水时间21min.即食香菇复水与杀菌工艺的改进,提高了产品品质和生产效率,对即食香菇生产技术的发展具有促进作用.

分类号： TS219

  • 相关文献

[1]复水温度对香菇复水特性及品质的影响. 赵圆圆,易建勇,毕金峰,彭健,侯春辉. 2020

[2]HACCP体系在软包装即食香菇生产中的应用. 翁敏劼,李怡彬,陈君琛,赖谱富,孔智伟. 2013

[3]HACCP体系在软包装即食香菇生产中的应用. 翁敏,李怡彬,陈君琛,赖谱富,孔智伟. 2013

[4]即食香菇微波干燥特性及动力学模型的建立. 陈君琛,翁敏劼,孔智伟,李怡彬,沈恒胜. 2013

[5]银杏雄株叶片聚戊烯乙酸酯水解的最佳工艺研究. 葛金涛,吴秋月,刘兴满,王丽丽,赵统利. 2017

[6]薯莨保健酒的研制. 袁建波,刘学铭,黄志华,陈智毅,杨春英. 2011

[7]响应面优化超声辅助提取刺梨多糖工艺研究. 唐健波,肖雄,杨娟,彭梅,刘建华. 2015

[8]响应面法优化拜氏梭菌产丁醇培养基. 庞浩,郭媛,林丽华,黎贞崇. 2013

[9]木薯生料发酵生产高浓度燃料乙醇工艺研究. 曹薇,王青艳,秦艳,朱婧,朱绮霞,米慧芝,黄日波. 2015

[10]松乳菇多糖提取工艺优化及抗氧化活性评价. 廖国会,龙家寰,秦立新,段婷婷. 2018

[11]芝麻油的亚临界萃取工艺研究. 王倩,黄纪念,宋国辉,孙强,艾志录. 2014

[12]响应面法优化香菇柄变温压差膨化干燥工艺. 刘丽娜,王安建,田广瑞,李静,魏书信. 2016

[13]香椿废弃组织中总黄酮提取工艺优化及抗氧化活性研究. 王晓敏,杨慧,张乐,史冠莹,梁万平,王赵改. 2016

[14]利用桑叶和麸皮固体发酵毛云芝菌产漆酶的培养基优化研究. 孙巍,蔡和晖,吴娱明,陈智毅,邹宇晓,施英,刘学铭. 2008

[15]米曲霉发酵鸡血血红蛋白制备小分子肽条件的优化. 张炫,程镜蓉,唐道邦,张友胜,张业辉,刘学铭. 2017

[16]响应面法优化微小毛霉固态发酵生产凝乳酶工艺研究. 李倬林,邵淑娟,李铁柱,孙悦,李玉秋,王景会,郑丽,杨贞耐. 2012

[17]响应面法优化黑曲霉深层发酵产内切型菊粉酶工艺. 李娟,曹泽虹,李超,高明侠,高兆建,王春,陈阔,靳卫涛,张晨杰,林占胜,李雪晴,王娟. 2014

[18]双孢蘑菇子实体多糖的响应面法优化提取及其纯化. 王琳,赵荷娟,魏启舜,周影. 2014

[19]响应面分析法优化香菇中γ-谷氨酰转肽酶的超声辅助提取条件. 励建荣,尹洁,朱军莉,章庆. 2010

[20]藕淀粉增抗工艺的响应曲面法优化研究. 吕书为,顾振宇. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序