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文献类型：中文期刊

第一作者：董万领

作者：董万领;程江华;余龙梅;何成芳;朱鸿杰

作者机构：

关键词：彩色面条;食品添加剂;护色

期刊名称：现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2013 年 02 期

页码： 131-133+210

摘要：本文对彩色营养面制品在加工过程中所使用的护色技术进行了研究。添加的果蔬在物理护色后再进行第二次护色处理。结果表明,以D-异抗坏血酸钠0.12%、食盐2.0%、山梨酸钾0.06%、柠檬酸0.30%作为护色配方为最优,能够有效保持果蔬颜色,可以得到色泽理想、可口且营养丰富的面制品。

分类号： TS213.24

[1]降低黑茶中可溶态氟含量的研究. 李荣林,祝雅松,李月双. 2010

[2]新型功能食品添加剂——植物甾醇. 高阳. 2006

[3]食品质量与安全专业的食品添加剂课程教学体系的改革与实践. 邓后勤,夏延斌,王燕,陈冬纯. 2011

[4]纯牛奶中添加膳食纤维对牛奶流变性质的影响. 熊慧薇,刘成梅,冯健雄,闵华,幸胜平,欧阳玲花,祝水兰. 2008

[5]水产品中食品添加剂限量标准分析及建议. 孟娣,宋怿,房金岑. 2011

[6]花青素类添加剂的应用前景分析. 杨秀娟,赵晓燕,马越. 2007

[7]水牛乳再制干酪的工艺研究. 冯玲,李玲,农皓如,黄丽,唐艳,杨攀,曾庆坤. 2020

[8]花青素类添加剂的应用前景分析. 杨秀娟,赵晓燕,马越. 2006

[9]水牛乳果味奶昔的工艺研究. 农皓如,唐艳,李玲,曾庆坤,黄丽,杨攀,冯玲. 2020

[10]辣椒红色素提取、纯化方法研究进展. 林佳璐,徐贞贞,廖小军,赵靓. 2020

[11]食品添加剂的功能及使用中存在的问题和对策. 张德纯. 2011

[12]食品添加剂对贮藏后期苹果梨汁澄清度的影响. 赵瑛. 2001

[13]马铃薯制品回生影响因素的研究进展. 李月明,张翠翠,姜雪晶,高明,张泓. 2019

[14]食品添加剂对肠道微生物组的影响. 王贤书,葛月婷,邱斌,刘丽娜,徐同成,杜方岭,宗爱珍,贾敏,刘玮. 2017

[15]锦州小菜. 郭文场,刘东宝,周淑荣,包秀芳,刘佳贺. 2011

[16]我国与国际食品法典委员会关于水产品中食品添加剂使用规定的对比分析. 李娜,郭莹莹,江艳华,姚琳,王联珠. 2020

[17]大豆水解蛋白的特胜及其在食品中的应用. 赵贵兴,陈霞,孙子重. 2006

[18]食品添加剂的发展状况及对策分析. 张岩,刘学铭. 2006

[19]新鲜水果食品添加剂种类及使用准则. 聂继云,李志霞,李海飞,李静,闫震,吴锡. 2012

[20]壳寡糖的生物活性及其在食品添加剂方面的应用进展. 姜紫薇,白顺杰,白婵,李子琰,李海蓝,廖涛,邱亮. 2024