香粉1号香蕉果肉黄色素的提取、稳定性及抗氧化活性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡会刚

作者： 胡会刚;赵巧丽

作者机构：

关键词： 香粉1号香蕉;黄色素;提取;稳定性;抗氧化;响应面法

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2019 年 010 期

页码： 251-260

收录情况： 北大核心

摘要： 以香粉1号香蕉果肉为原料,根据提取剂筛选、最大吸收波长和颜色反应对其色素进行初步定性.以黄色素提取量为指标,采用响应面法确定该色素的最佳提取工艺,并分析了不同外界因素对黄色素稳定性的影响,测定了黄色素的体外抗氧化活性.结果表明,香粉1号香蕉果肉黄色素的最大吸收波长为450 nm,初步证明该色素为类胡萝卜素物质,其最佳提取工艺为:乙醇浓度100%、提取温度72℃、液料比15 mL/g、提取时间1.5 h,在此条件下黄色素的最大提取量为104.15μg/g.稳定性试验表明,该黄色素对高温不稳定,耐光性较差,适宜在中性或碱性环境中使用;可与H2O2共同使用,不能与蔗糖、NaCl、柠檬酸和NaSO3混用;Fe3+对该色素有增色作用,Al3+、Ca2+和K+有破坏作用,Mg2+和Na+对该色素基本无影响.此外,该黄色素还具有一定的抗氧化活性,在浓度为50 mg/mL时,对DPPH·和ABTS+·的清除率分别为97.61%和28.41%.

分类号： TS264.4

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