永丰辣酱产业的现状、存在问题及发展趋势

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苏东林

作者： 张忠刚;谭欢;周向荣;陈亮

作者机构：

关键词： 永丰辣酱;技术问题;发展趋势

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2009 年 28 卷 02 期

页码： 7-10

收录情况： 北大核心

摘要： 永丰辣酱多由传统方法生产,其制曲和发酵都有多种微生物参与并发挥多酶系的作用,使得产品香气浓郁、风味俱佳,深受人们喜爱。但由于是自然制曲、发酵,产品质量不稳定,存在着发酵周期长、含盐量高和其他食品卫生方面的问题,从而影响了永丰辣酱的产业化发展。文中介绍了永丰辣酱的生产和研究现状,阐明了需要解决的技术问题,并分析了其发展趋势。

分类号： TS264.2

  • 相关文献

[1]公猪液态精液保存试验初报. 彭毅,汤胜强,任培修. 1980

[2]湖北省油用牡丹产业发展的主要技术问题及建议. 仝铸,孙中海,邱文明,何秀娟,何利刚,蒋迎春,吴黎明,王志静,许淼,肖翠,黄咏明. 2017

[3]我国食用菌产业发展面临的重大科学问题和技术问题. 鲍大鹏,谭琦. 2024

[4]亚麻产业发展存在的技术问题与建议. 关凤芝. 2007

[5]探讨水稻栽培技术存在问题及提高水稻种植效益的措施. 高雪冬,顾鑫,杨晓贺,张茂明,姚亮亮,李灿东,刘伟,孟庆英,邱磊. 2021

[6]我国渔港工程建设技术现状与展望. 陈自荣,张建侨. 2010

[7]草莓产业技术问题分析与高质量发展建议. 马跃,郭佳明,李月红,王志刚,刘晓荣,腾龙,刘秀丽. 2025

[8]HACCP在永丰辣酱生产中的应用探讨. 苏东林,张群. 2009

[9]永丰辣酱人工接种双菌种制曲工艺的优化研究. 张忠刚,谭欢,周向荣,陈亮. 2009

[10]永丰辣酱人工接种发酵工艺优化及其数学模型研究. 张忠刚,周向荣,谭欢,陈亮. 2009

[11]永丰辣酱自然发酵过程中主要优势菌及化学成分的动态变化分析. 张忠刚,陈亮,谭欢,周向荣. 2009

[12]"永丰辣酱"特点分析及形成基础研究. 张伟明,秦丹,范亮亮,欧立军,张竹青,张志旭. 2022

[13]“永丰辣酱”特点分析及形成基础研究. 张伟明,秦丹,范亮亮,欧立军,张竹青,张志旭. 2022

[14]永丰辣酱人工接种制曲工艺研究. 张忠刚,谭欢,周向荣,陈亮. 2009

[15]混合菌种发酵生产永丰辣酱的工艺研究. 张忠刚,周向荣,谭欢,陈亮. 2009

[16]中国玉米种业的现状与未来发展预测. 李继军. 2017

[17]全球天然橡胶发展趋势及我国多元化发展之路(上). 张立群,张继川,王锋,刘实忠. 2013

[18]精密播种机的现状与发展趋势. 丁元法,肖继军,张晓辉. 2001

[19]农业面源污染研究概况及发展趋势. 黄东风,王果,陈超. 2006

[20]农业生物技术及其产业发展趋势. 沈桂芳. 2004

作者其他论文 更多>>

微信小程序