不同部位西伯利亚鲟鱼肉的营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王煜坤

作者： 王煜坤;李来好;郝淑贤;杨贤庆;黄卉;翟红蕾;魏涯;岑剑伟;许式见

作者机构：

关键词： 鲟鱼;营养成分;不同部位

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 021 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究测定西伯利亚鲟鱼背部肌肉、腹部肌肉和尾部肌肉的基本营养成分、脂肪酸、氨基酸以及矿物元素含量,分析不同部位肌肉的品质差异.结果表明:西伯利亚鲟鱼背部肌肉蛋白含量高于腹部肌肉和尾部肌肉,脂肪、灰分含量则显著低于腹部肌肉和尾部肌肉(p <0.05);氨基酸总量(16.1 g/100 g)及必需氨基酸含量(6.85 g/100 g)均高于腹部肌肉和尾部肌肉.各部位鲜味氨基酸含量基本一致,腹部肌肉鲜味氨基酸比值略高于背部肌肉和尾部肌肉.西伯利亚鲟鱼尾部肌肉和背部肌肉各脂肪酸组成含量均高于腹部肌肉,但差异不显著(p> 0.05).二十碳五烯酸(EPA)含量背部肌肉较高(2.67 mg/g),二十二碳六烯酸(DHA)含量尾部肌肉较高(4.89 mg/g),但不同部位差异不显著(p>0.05).不同部位肌肉的矿物元素含量存在差异,尾部肌肉中Na、Fe元素含量最高(p <0.05),K元素在背部、尾部的含量均高于腹部(p <0.05),而Ca、Mg、Zn元素在不同部位含量差异不显著(p> 0.05).总体上看,西伯利亚鲟背部肌肉营养价值高于腹部肌肉和尾部肌肉.尾部由于不饱和脂肪酸和Fe含量较背部和腹部高,更易发生脂质氧化而产生腥味.

分类号： TS254.1

  • 相关文献

[1]不同部位西伯利亚鲟鱼肉的营养成分分析. 王煜坤,李来好,郝淑贤,杨贤庆,黄卉,翟红蕾,魏涯,岑剑伟,许式见. 2018

[2]低温保活运输对鲟鱼肌肉主要营养成分的影响. 何登菊,杨兴,姚俊杰,梁正其,刘霆. 2010

[3]大小两种规格鲟鱼肉质营养成分的比较分析. 董颖,胡红霞,马国庆,朱华. 2018

[4]蚯蚓养殖鲟鱼的含肉率及肌肉营养成分分析. 胡世然,麻智芳,杨兴,谌金吾,刘方,龙明珠,胡幸. 2018

[5]中国鲟鱼饲料营养成分分析. 陈细华,吴金平,唐丹,褚志鹏,李艳,刘伟,李罗新. 2018

[6]野生及人工养殖中华鲟幼鱼肌肉营养成分的比较. 宋超,庄平,章龙珍,刘健,罗刚. 2007

[7]中国鲟鱼饲料营养成分分析. 陈细华,吴金平,唐丹,褚志鹏,李艳,刘伟,李罗新. 2018

[8]史氏鲟鱼鱼籽营养成分分析及评价. 饶秋华,罗土炎,苏德森,钱爱萍,黄薇. 2011

[9]鲟鱼软骨成分分析及营养评价. 郝淑贤,石红,杨贤庆,李来好,岑剑伟,刁石强,吴燕燕. 2006

[10]自然放牧条件下西藏河谷型藏绵羊不同部位肉品质分析及评价. 刘孟君,任越,扎西央宗,尼珍,阚向东,次旺仁增,达娃顿珠,米玛旺堆. 2022

[11]嘉宝果果实不同部位营养成分分析. 邱珊莲,林宝妹,张少平,郑菲艳,张帅,洪佳敏,郑开斌. 2018

[12]海鲜菇营养成分分析. 李淑荣,王丽,倪淑君,汪慧华,刘小飞,孙雅如. 2018

[13]贵州关岭黄牛不同部位肌肉中营养成分含量及品质分析. 雷露,许浩翔,周景瑞,姜玲玲,罗文菊,艾蓉,冉江,余波. 2023

[14]金针菇不同部位营养成分分析. 张乐,王赵改,李鹏,陈丽娟,王晓敏,李淑荣. 2015

[15]喀斯特山区流水养殖鲟鱼的效果. 李道友,周路,杨兴,李正友,张龙涛. 2010

[16]鲟鱼养殖技术开发与应用研究. 李道友,李正友,杨兴,王冲,周路,刘霆. 2007

[17]人工培育条件下鲟鱼性腺发育积温的研究. 周洲,李正友,张龙涛,刘霆,蒋晓红. 2015

[18]鲟鱼细菌性败血症研究进展. 王艳艳,李正友,蒋晓红,李建光,周洲. 2014

[19]喀斯特山区鲟鱼苗种的培育. 李道友,周路,李正友,杨兴,张龙涛. 2009

[20]西伯利亚鲟脂肪肝模型的建立. 张洪玉,夏磊,彭翔,刘晓勇,赵明军,齐茜. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序