树莓主要功能性成分研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 司旭

作者： 司旭;陈芹芹;毕金峰;吴昕烨;李兆路

作者机构：

关键词： 树莓;功能性成分;提取;加工;贮藏

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 04 期

页码： 376-381

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 树莓被列为世界第三代水果,因其具有多种营养成分和医药疗效,已成为食品与保健品研究的焦点。本文概述了树莓花青素、鞣花酸、黄酮和树莓酮四种重要成分的功能性、提取技术和加工贮藏特性研究现状,并对树莓产业进行了展望,将为树莓功能性成分的研究和加工提供理论参考。

分类号： S663.2

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