金针菇营养成分及产品开发研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 付英宾

作者： 付英宾;崔文甲;王文亮;张剑;宋莎莎

作者机构：

关键词： 金针菇;营养成分;功效;产品开发;研究进展

期刊名称： 食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 73-77

收录情况： 北大核心

摘要： 金针菇是日常生活中经常食用的食用菌类之一,具有丰富的蛋白质、多糖、维生素等营养成分,主要的功能性成分为多糖类和蛋白质类,因其含有丰富的营养成分及功效成分,广受人们喜爱。文章对金针菇的营养成分及功效进行阐述,同时对金针菇产品开发现状进行介绍,以期进一步开发出新型金针菇精深加工产品。

分类号： TS219

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