无硫复合护色液对“红富士”苹果片干制过程中相关酶活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李新明

作者： 李新明;张俊;张永茂

作者机构：

关键词： “红富士”苹果;褐变;自由基;干制;酶活力

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2013 年 02 期

页码： 108-112

收录情况： 北大核心

摘要： 以红富士苹果片为试材,研究了无硫复合护色液对果片干制过程中相关酶活力的影响。结果表明:经无硫复合护色液浸泡处理后的果片,在各干制时间点,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)酶活力远高于非处理或单一护色液处理组,而多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)酶活力及丙二醛(MDA)水平远低于非处理或单一护色液处理组。这表明无硫复合护色液的护色效果是通过抑制PPO、POD活力的增加和SOD、CAT活力的下降,进而降低MDA水平来实现的。

分类号： TS255.42

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