国内外发酵肉制品加工工艺的改进

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马菊

作者： 马菊;孙宝忠;郝永清

作者机构：

关键词： 发酵肉制品;加工工艺;技术改进

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2007 年 01 期

页码： 12-15

摘要： 综述了在生产过程中影响发酵肉制品产品质量的因素。从发酵肉制品生产的原料,加工条件,设备,发酵剂添加,酶制剂的添加等几个方面作了详细讨论,并对发酵肉制品产品质量的改进提出了建议。

分类号： TS251

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