饲料对乳制品风味的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马燕芬

作者： 马燕芬;卢德勋

作者机构：

关键词： 饲料;风味;奶制品;影响

期刊名称： 乳业科学与技术

ISSN： 1671-5187

年卷期： 2007 年 30 卷 06 期

页码： 312-316

摘要： 低脂奶牛日粮会提高风味干酪内源脂肪酸中硬质脂肪水平、蓝干酪风味甲基酮和桃色椰子风味δ-内酯的前体物,而高脂奶牛日粮则与之相反。日粮在瘤胃中产生的丙酸代谢能从日粮油酸中形成芳香味的γ-十二烷内酯、从日粮亚油酸中形成芳香味的γ-十二-顺-6-内酯。味美牧草会产生富含颜色的奶脂肪,并把植醇、二氢植醇、植物烯、植二烯以及它们的低等同族体引入到奶脂肪中。无蛋白合成日粮会降低动物风味的吲哚和粪臭素。

分类号： S823

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