燕麦膳食纤维食品基料加工技术及应用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田志芳

作者： 田志芳;马晓凤;刘森;陕方;粟红瑜;许光映

作者机构：

关键词： 燕麦纤维;食品基料;加工;应用效果

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2004 年 25 卷 02 期

页码： 64-67

收录情况： 北大核心

摘要： 燕麦膳食纤维是一种新型高级食用纤维,富集于燕麦制粉加工产生的麸糠之中,其中以β-葡聚糖为主要成分的可溶性膳食纤维占总膳食纤维的1/3左右,是提供β-葡聚糖来源的优质原料,但由于结构特殊不能直接被人体消化利用。本项研究运用改性处理技术,加工燕麦膳食纤维食品基料,可开发多种功能性保健食品。本文简述了燕麦膳食纤维食品基料加工工艺和产品特性,通过实验研究对产品应用效果、作用机理进行了分析探讨,证明产品中活性成分含量显著提高,具有调节血脂、血糖、改善肠道环境润肠通便、预防心脑血管疾病等多种现代文明病的作用。

分类号： TS213

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