牦牛的肉用特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭宪

作者： 郭宪;裴杰;包鹏甲;褚敏;赵娟花;阎萍

作者机构：

关键词： 牦牛肉;产肉性能;肉品质;脂肪酸

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2015 年 21 期

页码： 157-159

摘要： [目的]为了提高牦牛的肉用性能和加快牦牛选育进程,对牦牛的肉用特性进行了研究,为牦牛选育与肉品开发提供基础数据与技术参考。[方法]以牦牛为研究对象,对牦牛的产肉性能、肉品质、肉脂肪酸进行了测定与分析。[结果]从产肉性能来看,18月龄补饲牦牛宰前活重为137.54 kg,胴体重为66.14 kg,净肉重为52.16 kg,屠宰率为48.09%,净肉率为37.92%,眼肌面积为31.53 cm2,各项产肉指标均显著高于当地自然放牧牦牛。从肉品质来看,18月龄牦牛的肉色、大理石纹评分、失水率、肌纤维直径均低于成年牦牛肉,且肌纤维直径呈显著性差异(P<0.05)。18月龄牦牛肉的系水力、熟肉率均高于成年牦牛肉,且熟肉率呈显著性差异(P<0.05)。从肉脂肪酸来看,牦牛补饲后在背最长肌、半腱肌中均检测到肉豆蔻酸、2-甲基-棕榈酸、2-己基-环丙烷辛酸、顺式-11-十八烯酸、反-9-十八碳烯酸、山嵛酸、木蜡酸,而自然放牧条件下均未检测到。牦牛补饲后脂肪酸含量及其成分发生明显变化,表明牦牛肉脂肪酸组成及其含量与饲养条件有关。[结论]放牧加补饲是提高牦牛产肉性能的主要措施之一,补饲可改善牦牛肉品质。

分类号： S823.85

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