超声波辅助复合酶提椪取柑皮果胶的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李高阳

作者： 李高阳;唐汉军;李林静;苏东林;单杨

作者机构：

关键词： 超声波;复合酶;椪柑皮;果胶;响应面优化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 11 期

页码： 193-197+201

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对超声波辅助复合酶法提取椪柑皮果胶工艺进行了优化研究。分析了不同预处理方法对果胶得率的影响;在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken Design响应面优化得到最佳工艺条件为料液比1∶20(g/mL)、超声波功率187.5W、超声时间65.3min、复合酶用量(m半纤维素酶∶m纤维素酶=1∶1)5.6mg、pH4.82、温度41.8℃。在此条件下验证果胶得率为11.93%,说明优化工艺大大提高了果胶得率;所建模型能够较好地预测果胶得率;与单纯酶法相比,该工艺处理时间缩短了4~5h。

分类号： TS255.4

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