苹果的太阳能干燥工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高兴海

作者： 高兴海;张永茂;韩舜愈;黄铮;张海燕;张芳;庞中存

作者机构：

关键词： 苹果;太阳能干燥;节能

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 02 期

页码： 28-31

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用太阳能与西北干燥空气资源合理结合的方式,对苹果切片进行脱水干燥实验研究,对果片厚度、装载量、风速对苹果的干燥速率和生产能力的影响进行试验,得出最佳工艺参数。结果表明,果片厚度和装载量对干燥速率和生产能力均有显著影响,而风速对干燥速率和生产能力影响不显著。采用切片厚度5mm的苹果片,装载量5kg/m2,风速1.5m/s的太阳能干燥工艺,可以使干燥速率和生产能力的综合效果较好。将500kg的苹果进行太阳能干燥,84h后,得到终水分为15%的干果片44.3kg,成品率为8.8%。与传统热风干燥相比具有明显的节能效果,节能率为69.2%。

分类号： S661.1`S214

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