蚕豆的营养与加工研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 彭葵

作者： 彭葵;李锦鸿;李育军;植石灿;李静;刘仁燕

作者机构：

期刊名称： 长江蔬菜

ISSN： 1001-3547

年卷期： 2019 年 012 期

页码： 42-45

摘要： 蚕豆,学名Vicia faba Linn,又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,为豆科野豌豆属一年生草本植物.蚕豆是世界五大食用豆类作物之一,中国是种植蚕豆面积最大的国家[1],青海、甘肃和云南等是蚕豆主要种植地区.蚕豆种子呈扁平状,无荚果和卷须,与其他豆类作物存在明显差异[2].蚕豆营养价值高,富含蛋白质、淀粉和微量元素,也含少量的脂质物质,可广泛应用于食品加工、饲料加工、药用等领域,研究蚕豆营养、药用、养生和加工等具有现实意义,对大健康产业发展具有添砖加瓦的战略意义.

分类号： TS214

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