佛手凉果加工过程中功能性成分与抗氧化活性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张受恩

作者： 张受恩;安可婧;白卫东;黄桂颖;王宏;肖更生;杨启财;杨婉媛

作者机构：

关键词： 佛手;功能活性成分;多糖;黄酮;膳食纤维;抗氧化活性;加工工艺

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 005 期

页码： 230-236

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 探究佛手凉果加工中功能性成分和抗氧化活性的变化规律.方法 以佛手凉果为研究对象,探究新鲜佛手柑经过盐渍、晒盐胚、糖渍、干燥等工艺成为佛手凉果(成品)的加工过程中功能性成分含量活性变化,监测 1,1-二苯基-2-三硝基苯(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]阳离子自由基抑制率和铁离子还原抗氧化能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)在加工中的变化,研究各功能成分与体外抗氧化指标的相关性.结果 加工提高了佛手柑的总酸、多糖、黄酮、膳食纤维含量与抗氧化活性;DPPH、ABTS、FRAP分别比新鲜佛手柑增加 1.35 倍、1.57 倍和 2.16 倍.糖渍和干燥可提高抗氧化活性.黄酮的含量影响了佛手凉果的抗氧化性,黄酮与 FRAP 呈极显著正相关(P<0.01),与 DPPH、ABTS 呈显著正相关(P<0.05).多糖与 FRAP、黄酮呈显著正相关(P<0.05).结论 佛手柑加工可以提高多糖、黄酮、膳食纤维等功能成分以及抗氧化活性,糖渍和干燥是关键加工步骤.

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]竹笋加工副产物中生物活性物质的研究进展. 梁安雅,林可为,毛国兴,伍俏佳,王锋,刘袆帆,潘天茂,肖更生,马路凯. 2024

[2]连翘叶不同溶剂提取物体外抗氧化活性研究. 贾东升,李荣乔,谢晓亮,温春秀,崔施展,刘铭. 2016

[3]不同品种裸燕麦活性成分及抗氧化性研究. 秦琳,赵珊,李曦,雷欣宇,郑幸果,靳可婷,刘龙龙,仲伶俐. 2024

[4]处理方式对西藏光核桃功能因子及其抗氧化活性的影响. 左力旭,刘常金,毕金峰,吕健,金鑫,周沫. 2019

[5]不同干制方式对沙田柚果渣粉活性物质的影响. 卢琦,贾栩超,邓梅,张瑞芬,董丽红,黄菲,池建伟,刘磊,张名位. 2022

[6]苦荞曲奇饼干的加工工艺研究及品质分析. 杨芳,胡昕,马菲菲,普红梅,张绍智,杨万林. 2019

[7]乳酸菌半固态发酵对沙田柚果粉苦味及活性成分的影响. 叶佳敏,张名位,卢琦,张瑞芬,邓梅. 2024

[8]含膳食纤维的儿童成长型营养肉松研制. 卢文静,谌迪,叶沁,陈一丹,赵文生,肖朝耿. 2021

[9]甘薯渣膳食纤维饼干制作工艺及优化. 王轶,王晨,郭鹏. 2015

[10]超微粉碎对香菇柄功能成分和特性的影响. 高虹,史德芳,何建军,王少华,周明,张琪. 2010

[11]果汁型黄桃罐头感官与营养品质研究. 李涛,彭芳刚,舒楠,宁密密,周雨佳,何翊,吴玉英,单杨,朱向荣,张群,李绮丽. 2024

[12]不同提取工艺对残次裂枣膳食纤维品质的影响. 梁志宏,尹蓉,张倩茹,茹慧玲,吕英忠. 2019

[13]干燥方式对葡萄皮渣生物活性物质的影响. 王霄倩,李志宇,刘峻溪,李蕊蕊,孙玉霞. 2016

[14]不同采摘期对柴达木枸杞外观性状及活性成分影响. 杨文君,肖明,吕新,迟德钊. 2014

[15]挤压法提取竹叶多糖和黄酮的研究. 顾振宇,吴华勇,黄赣辉. 2010

[16]不同品种对柴达木枸杞外观性状和活性成分含量影响. 杨文君,肖明,张泽,吴昆仑,迟德钊. 2012

[17]六种不同树种桑黄有效成分的比较. 齐欣,张峻,陈颖,王昌禄. 2010

[18]桑黄液体发酵工艺的研究. 李剑梅,王艳华,郭玲玲,徐国华,朱万琴. 2014

[19]黄精多糖与黄酮综合提取工艺优化及硒肥对其含量的影响. 滕树锐,廖璐婧,武芸,江念,郑小江. 2017

[20]不同仿野生栽培铁皮石斛多品质指标的比较. 徐丽红,周鑫,郑蔚然,黎天天,何中方,詹福云,白丽萍,王君虹. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序