青海省春小麦品种加工品质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘会涛

作者： 刘会涛;何中虎;张怀刚;马晓岗;张梅妞;张艳;王德森

作者机构：

关键词： 春小麦;加工品质;馒头;面条

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2004 年 24 卷 02 期

页码： 38-44

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了为青海省春小麦品种品质改良提供理论依据,将115份春小麦品种(系)于2000年种植在青海省西宁市,并对其籽粒品质及馒头和面条加工品质进行了评价。结果表明,参试品种(系)筋力较差、评分较低,但品种间变异幅度较大。外引品种如小冰麦33、M99-90、高优503、格兰尼、加5和野猫的馒头和面条品质较好。蛋白质含量和质量对馒头品质的影响较大,在试验 中,稳定时间与馒头体积、表面色泽、外观形状和韧性呈极显著正相关,相关系数分别为0.49、0.58、0.45和0.46。蛋白质质量主要影响面条质地,淀粉特性与面条质地和外观均相关密切,如峰值粘度与适口性、韧性、粘性和光滑性呈极显著正相关,相关系数分别为0.58、0.61、0.59和0.48。提高蛋白质质量和淀粉特性有助于改善面条品质。尽管青海的生态条件对面粉颜色、面筋强度和淀粉粘度有较大负面影响,但通过遗传选择提高青海省小麦品种的馒头和面条品质是可能的。

分类号： S512.1

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