超声波与微酸性电解水在食品杀菌保鲜中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马江林

作者： 马江林;木泰华;张苗

作者机构：

关键词： 超声波;微酸性电解水;协同;杀菌保鲜

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 013 期

页码： 5244-5250

摘要： 治理"餐桌污染"和确保人民群众"舌尖上的安全"是党和国家管控食品安全和保障民生的重要举措之一。食品中微生物的生长会导致食品品质劣变,造成食品货架期缩短,从而引发食品安全这一备受大众关注的社会问题。超声波作为一种非热加工技术,可以使一些微生物失活,被认为是食品工业中传统杀菌保鲜技术的潜在替代方法。微酸性电解水是近几十年食品工业中最有前途的杀菌剂之一,具有很强的广谱杀菌效果。超声波与微酸性电解水协同处理能够发挥"1+1>2"的杀菌效果,在食品杀菌保鲜中具有巨大的应用潜力。本文综述了超声波、微酸性电解水单独作用和协同处理的杀菌机制、对微生物生长的影响及在食品杀菌保鲜中应用的研究进展,并展望未来的发展趋势,以期为其在食品加工与安全领域的研究与应用提供参考。

分类号： TS205

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