应用Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张德权

作者： 张德权;王宁;王清章;李淑荣

作者机构：

关键词： 冷却羊肉;菌落总数;Nisin;溶菌酶;乳酸钠;交互效应

期刊名称： 中国农业科学技术出版社

ISSN：

年卷期： 2010 年

页码： 6

收录情况： CSCD

摘要： 按照三因子二次正交旋转组合设计方案,用Nisin、溶菌酶和乳酸钠构成的复合保鲜剂对冷却羊肉进行处理,真空包装后贮藏于4±1℃环境中,一周后检测其菌落总数。结果表明:三种保鲜剂的抑菌效果依次为Nisin>溶菌酶>乳酸钠;Nisin与溶菌酶之间存在极显著的交互效应(P<0.01),而Nisin与乳酸钠、溶菌酶与乳酸钠之间存在显著的交互效应(P<0.05);复合保鲜剂的最佳浓度为Nisin0.34%、溶菌酶0.24%、乳酸钠2.27%。

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