酸法和酶法制备不同分子质量的麦麸阿拉伯木聚糖

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘丽娅

作者： 刘丽娅;张梅红;钟葵;佟立涛;赵梦丽;周素梅

作者机构：

关键词： 麦麸;阿拉伯木聚糖;降解;分子质量

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2013 年 13 卷 12 期

页码： 52-58

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用酶法(戊聚糖酶)和酸法(盐酸、乙酸、柠檬酸)对碱提取阿拉伯木聚糖(简称AX)进行分子质量分级,并用凝胶渗透色谱-多角度激光光散射技术(HPSEC-MALLS)研究降解产物分子质量及分布规律。试验结果表明:AX经戊聚糖酶降解,再经80%乙醇沉淀,分子质量大幅降低,主要组分Mw集中在5.227×104u;而低于80%乙醇沉淀,分级效果不佳。盐酸和柠檬酸可有效降低AX分子质量,主要组分的分子质量可降至103数量级,但乙酸降解AX作用不理想。在95℃下处理2 h,经盐酸降解的AX主要组分Mw为7.501×103u,峰面积百分比达84.10%,分子质量呈宽分布现象(Mw/Mn=11.88)。AX的柠檬酸降解产物主要组分Mw为8.997×103u,峰面积百分比达56.70%,样品均一性好(Mw/Mn=1.673)。本研究结果揭示柠檬酸作为一种弱酸,可有效降低AX分子质量,与盐酸降解和生物酶法降解相比,具有明显优势。

分类号： TS201.2

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