3种养殖模式澳洲淡水龙虾肌肉的氨基酸比较分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗钦

作者： 罗钦;林兴榕;潘葳;罗土炎

作者机构：

关键词： 澳洲淡水龙虾;氨基酸;土池;水泥池;稻田

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2022 年 13 卷 013 期

页码： 4212-4218

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 研究3种养殖模式下澳洲淡水龙虾肌肉中的氨基酸组成差异.方法 通过氨基酸自动分析仪测定土池、水泥池和稻田模式下养殖的澳洲淡水龙虾成虾肌肉中氨基酸含量,并进行氨基酸品质比较分析.结果 3种养殖模式澳洲淡水龙虾成虾肌肉均含有17种氨基酸,含量最高的均为谷氨酸,次之为天门冬氨酸,最低为胱氨酸,但17种氨基酸中有11种氨基酸相互呈显著性差异(P<0.05);3种成虾肌肉中的必需氨基酸与氨基酸总量比值为40.87%~41.35%和必需氨基酸与非必需氨基酸总量比值为69.11%~70.51%;蛋氨酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸;澳洲淡水龙虾肌肉蛋白与鸡蛋评价模式蛋白较为贴近,其必需氨基酸指数大小顺序是土池养殖模式(76.47)>稻田养殖模式(72.14)>水泥池养殖模式(71.93).结论 澳洲淡水龙虾属于优质食物蛋白质,其氨基酸品质以土池养殖模式为最佳,稻田次之,本研究结果为澳洲淡水龙虾养殖及饲料开发等提供理论参考.

分类号： TS254.1

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