舍饲条件下日粮策略改善羊肉脂溶性风味物质研究现状

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王吉峰

作者： 王吉峰;牛力斌;李俊

作者机构：

关键词： 羊肉风味;脂溶性风味物质;日粮策略

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2019 年 10 卷 011 期

页码： 3231-3235

摘要： 消费者对羊肉风味的接受程度存在很大差异,其中脂溶性风味物质是羊肉风味来源的主要组成部分,脂溶性风味物质的影响因素主要包括地域、品种、性别、生长阶段、饲养方式、日粮组成、烹饪加工等,目前对于舍饲条件下日粮策略改善羊肉风味成为研究的热点之一.本文分析综述了从日粮精粗比及饲料的品质、添加油脂或脂肪酸、添加维生素、添加植物与植物提取物等方面改善羊肉风味,为进一步科学研究和生产实践提供依据.

分类号：

  • 相关文献

[1]日粮对羊肉风味和品质的影响. 李义海,张禹,张效生,张金龙,刘海军,董泽江,郝丽军. 2018

[2]羊肉风味物质及影响因素的研究进展. 索效军,张年,李晓锋,熊琪,杨前平,陈明新. 2012

[3]日粮中添加复合益生菌制剂对努比亚山羊肌肉营养成分的影响. 谷志勇,刘宇航,王海波,占今舜,霍俊宏,张建斌. 2023

[4]电子鼻对不同饲料配方饲喂后羊肉风味的评价. 马小明,丁伟. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序