加工工艺对覆盆子果汁饮料品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈剑兵

作者： 陈剑兵;杨振寰;夏其乐;王子恺;廖捷;曹艳;陈良武

作者机构：

关键词： 覆盆子;果汁饮料;出汁率;透光率

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2018 年 10 期

页码： 1892-1894+1898

摘要： 研究了榨汁、澄清和调配工艺对覆盆子果汁饮料品质的影响。结果发现:随着打浆次数的增多,出汁率、花色苷得率和固形物得率均增加,酶解可以有效提高覆盆子的出汁率;超滤和离心处理能显著提高覆盆子汁透光率,降低其浊度;覆盆子汁浓度和糖度对产品感官品质影响显著。试验确定覆盆子果汁饮料最佳工艺为:2次打浆制汁,4 000 r·min~(-1)离心10 min澄清处理,覆盆子汁浓度35%,糖度10%,柠檬酸钠添加量0.01%。

分类号： TS255.44

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