辣椒中生物活性成分分析方法现状研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 封雪

作者： 封雪;马海潇;张美玲;蒋宜轩;刘贵巧;翁瑞

作者机构：

关键词： 辣椒;生物活性成分;前处理技术;提取技术;检测技术

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2024 年 001 期

页码： 66-74

摘要： 辣椒是世界上较早被人类驯化和利用的作物之一，含有丰富的天然生物活性物质，其中，酚类化合物、辣椒素和类胡萝卜素是辣椒果实中主要的次生代谢产物和营养成分，对人体健康大有裨益。由于生物活性成分含量低、种类多且辣椒基质较为复杂，前处理繁琐，因此对辣椒中生物活性成分的提取、分离、检测和定量都具有一定的挑战性。本文主要对辣椒中酚类化合物、辣椒素和类胡萝卜素的制备、提取、分离和分析检测技术的现状和趋势进行总结和展望，为辣椒中生物活性成分的分析方法建立和品质评价提供参考。

分类号： TS255.7

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