肃北牦牛屠宰性能及肉品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丁自强

作者： 丁自强;赵双全;赵尔军;艾尼尔力图;宝力德;娜尔力玛;克希扣;熊琳;包鹏甲;裴杰;梁春年;来进成;于天军;郭宪

作者机构：

关键词： 肃北牦牛;屠宰性能;肉品质

期刊名称： 中国草食动物科学

ISSN： 1002-6037

年卷期： 2023 年 43 卷 003 期

页码： 32-36

摘要： 为研究肃北牦牛的屠宰性能和肉品营养特征,阐述肃北牦牛潜在的种质资源特性,选取 10 头肃北牦牛进行屠宰测定,并与文献报道的甘南牦牛、环湖牦牛、麦洼牦牛、肃南牦牛、金川牦牛、类乌齐牦牛、高山牦牛、雪多牦牛和亚丁牦牛数据进行比较分析.屠宰性能分析结果显示,肃北牦牛的心脏和肺脏重量均高于环湖牦牛和麦洼牦牛,宰前重、胴体重、眼肌面积、屠宰率、净肉率、肉骨比均明显高于麦洼牦牛、肃南牦牛和环湖牦牛;肉品质分析结果显示,肃北牦牛肉与其他品种牦牛肉相比,L*值偏低、a*值偏高、嫩度中等;营养成分检测结果显示,肃北牦牛肉中的钙含量高于环湖牦牛和亚丁牦牛,磷含量高于亚丁牦牛和甘南牦牛.综上,肃北牦牛具有良好的屠宰性能及优良的肉品质和营养价值.

分类号： S823.8+5

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