小麦籽粒硬度及淀粉糊化特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张琪琪

作者： 张琪琪;万映秀;曹文昕;李炎;张平治

作者机构：

关键词： 小麦;籽粒硬度;淀粉糊化特性

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2016 年 28 卷 05 期

页码： 731-735

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对422个小麦品种(系)2 a籽粒硬度与淀粉糊化特性检测,研究了不同籽粒硬度类型对淀粉糊化特性的影响。结果表明:参试品种硬质麦107个,软质麦114个,混合麦201个;稀懈值与低谷黏度品种间变异较大,峰值时间变异系数最小。除稀懈值外,硬质小麦其余各项参数变异系数均小于软质小麦;软质小麦峰值黏度、低谷黏度、稀懈值及糊化温度等参数的平均值均高于硬质小麦,最终黏度、回升值、峰值时间略低于硬质小麦。RVA参数间的相关性分析结果表明,峰值时间与稀懈值呈极显著负相关,糊化温度与硬度指数、最终黏度、回升值也呈极显著负相关,硬度指数与稀懈值及糊化温度呈极显著负相关。在所有参试品种(系)中选择峰值黏度>3 000 CP、稀懈值>1 000 CP,且回升值高于稀懈值的38个品种,适用于制作品质较好的面条。

分类号： S512.1

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