10个杨梅品种果实糖和氨基酸含量分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张泽煌

作者： 张泽煌;卢新坤;林旗华;黄艺敏

作者机构：

关键词： 杨梅;品种;糖;氨基酸;组成;含量

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2011 年 23 卷 07 期

页码： 18-20

摘要： 为了探讨不同杨梅品种果实的风味和营养品质的差异,测定了10个杨梅品种果实的糖及氨基酸含量。结果表明:杨梅果实中的总糖含量为7.1%~10.8%,蔗糖含量为3.6%~6.8%,还原糖含量为2.2%~4.3%。10个杨梅品种果实均含有本研究测定的17种氨基酸,包括Phe、Thr、Lys等7种人体必需氨基酸,His和Arg2种半必需氨基酸。10个杨梅品种果实中氨基酸总量为354.35~701.85 mg/100 g,含量最高的品种是硬丝安海变,含量最低的品种是二色杨梅,不同杨梅品种的必需氨基酸含量和味觉类氨基酸含量也存在较大差异。

分类号： S667.6

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