响应曲面法优化鲜切铁棍山药的烫漂工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王安建

作者： 王安建;郭艳波;李顺峰;魏书信;田广瑞

作者机构：

关键词： 真空脱氧充氮;烫漂;鲜切铁棍山药

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 91-95

收录情况： 北大核心

摘要： 以鲜切铁棍山药为研究对象,在真空脱氧充氮条件下,采用烫漂处理,研究不同烫漂条件对山药酶活的影响。采用响应曲面法对烫漂时间、温度和真空度进行了优化,通过测定烫漂后山药片的多酚氧化酶(PPO)的活性。结果表明,真空脱氧充氮烫漂处理鲜切铁棍山药的最佳工艺条件为:烫漂时间69.66 s,烫漂温度为60℃,真空度为0.03 MPa。研究结果为鲜切铁棍山药的无硫防褐变加工提供了新的思路。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]响应曲画法优化鲜切铁棍山药的烫漂工艺研究. 王安建,郭艳波,李顺峰,魏书信,田广瑞. 2015

[2]响应面法优化青麦仁的真空充氮烫漂护色工艺. 何梦影,张康逸,杨帆,郑亚丽. 2017

[3]三种提取物对双孢菇片烫漂颜色和品质的影响. 李静,王安建,刘丽娜,魏书信,田广瑞,杨慧,王赵改. 2014

[4]木瓜和玉米须提取物对双孢菇片烫漂后颜色和品质的影响. 李静,王安建,刘丽娜,魏书信,李顺峰. 2013

[5]烫漂对蚕豆感官品质及过氧化物酶活性的影响. 陈惠,唐明霞,宋居易,袁春新,王学军,吴浩,邱卫池. 2015

[6]荠菜烫漂工艺优化. 程玉静,袁春新,唐明霞,邱永华. 2019

[7]微波烫漂对杏鲍菇POD酶活的影响. 严启梅,牛丽影,唐明霞,王建华,李大婧. 2012

[8]响应曲面法优化速冻紫甘薯的烫漂工艺. 刘春泉,刘玉花,李建军,宋江峰,李大婧,金邦荃. 2009

[9]荠菜烫漂工艺的研究. 姜永平,宋益民,袁春新. 2014

[10]荷兰豆烫漂时间对商品性状及生理生化指标的影响. 姜永平,袁春新,宋益民,王学军. 2018

[11]莴笋烫漂过程中过氧化物酶失活动力学模型的建立. 郑海鹰,傅玉颖,石玉刚,励建荣,郑海波. 2011

[12]烫漂后速冻和直接速冻对青虾品质的影响. 吴海虹,金碧茹,张新笑,陈琳,徐为民. 2018

[13]不同烫漂方式对碱蓬活性成分及抗氧化能力的影响. 闫征,王帆,吴寒,李春阳,贾成琦,祁海春. 2017

[14]蒸烫预处理对铁棍山药片干燥及品质变化的影响. 谢永康,李萍,李星仪,杨慧,郑志安,路风银. 2024

[15]真空充氮对双孢菇细胞膜及烫漂后颜色的影响. 王安建,刘丽娜,魏书信,李静. 2013

[16]烫漂方式对香菇中多糖含量及其抗氧化活性的影响. 刘璐,王桂桢,乔宇,高虹,史德芳. 2017

[17]养心菜速冻前预处理保鲜工艺的研究. 薛志忠,杨雅华,张国新. 2014

[18]速冻加工过程中慈姑挥发性风味成分分析. 刘春泉,卓成龙,李大婧,刘春菊. 2015

[19]芦笋速冻保鲜工艺研究. 蒲彬,李先义,刘娅,王营丰. 2003

[20]即食玉米加工工艺参数的优化. 刘春菊,刘春泉,李大婧,吴海虹,朱丹宇. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序