低温贮藏对'金红'苹果能量代谢和品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王志华

作者： 王志华;贾朝爽;王文辉;佟伟;姜云斌

作者机构：

关键词： 苹果;低温贮藏;酶;能量水平;果皮褐变;品质

期刊名称： 园艺学报

ISSN：

年卷期： 2020 年 012 期

页码： 2277-2289

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同贮藏温度对‘金红’苹果果实能量代谢和生理品质的影响,将‘金红’苹果分别放置在–2、0、2、4℃条件下贮藏,定期测定果实能量相关物质三磷酸腺苷（ATP）、二磷酸腺苷（ADP）、磷酸腺苷（AMP）含量和能荷（EC）变化以及H+-ATPase、Ca2+-ATPase、琥珀酸脱氢酶（SDH）、细胞色素氧化酶（CCO）、超氧化物歧化酶（SOD）等相关酶活性,同时测定果实呼吸速率、乙烯释放速率、果实硬度、维生素C、可滴定酸、可溶性固形物含量等生理品质指标,并调查果实组织褐变情况。结果表明:整个贮藏及货架期,–2℃下的果实ATP、ADP和AXP（AXP=ATP+ADP+AMP）含量、EC以及能量相关代谢酶活性（H+-ATPase、SDH、CCO）、SOD、乙烯释放速率始终保持最低,维生素C含量后期下降迅速;4℃下的果实硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量降幅较大;–2℃下的果实褐变指数最高（果皮和果肉均出现了严重褐变）,0℃下的果实果皮和果肉也有轻微褐变,2℃和4℃果实无褐变。贮藏30、45、90 d以及贮藏90 d+货架3 d和90 d+货架5 d期间,2℃贮藏的果实保持较高的能量水平,果实品质和风味保持较好,0℃果实次之。研究结果表明,‘金红’苹果组织褐变与能量亏缺有密切关系,能量亏缺越多,褐变越严重,适宜的低温能维持果实较高的能量水平,同时抑制果实褐变,维持果实较好的贮藏品质,延缓果实衰老。

分类号： S661.1

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