冰核细菌对液体食品对冷却点的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵廷昌

作者： 何松

作者机构：

关键词： 冰核细菌;过冷却点;液体食品;节能;食品冰冻浓缩

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2002 年 035 卷 002 期

页码： 230-232

收录情况： CSCD

摘要： 于22℃下在KB培养基上培养冰核活性细菌(Xanthomonas campestris菌株XcIN-1),对数生长期离心获得的细胞冰核活性最强,该细胞在-3℃时能够起到冰核的作用使纯水结冰,把冰核细菌与液体食品(如蔗糖,蛋清、牛奶、番茄汁,苹果汁,橘汁,梨汁,酱油,豆酱和食醋)混合,观察其对过冷却点的影响.结果是,加入冰核菌使液体食品的过冷却点提高了0.3-3.7℃,表明在冷冻食品工业中应用细菌冰核可以节约能源并提高效率.

分类号： TS205.7

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