HS-GC-IMS结合ROAV分析烤烟烟叶"糯米香"特征成分

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李舒畅

作者： 李舒畅;李军;高宪辉;刘文霖;常诗瑜;欧泽洁;庞雪莉;孔凡玉

作者机构：

关键词： 烤烟;糯米香;挥发性关键风味化合物;顶空-气相色谱-离子迁移谱;相对气味活度值;2-乙酰基-1-吡咯啉

期刊名称： 中国烟草科学

ISSN： 1007-5119

年卷期： 2023 年 44 卷 006 期

页码： 75-83

收录情况： CSCD

摘要： 为准确鉴定烤烟中"糯米香"特征风味化合物,以云南典型"糯米香"(NM)和非"糯米香"(CK)的云烟87烟叶为材料,采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)技术分析其挥发物的组成及相对含量;基于挥发物的相对气味活度值(ROAV)和偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)等统计学方法,鉴定了"糯米香"特征关键标志风味化合物.结果表明,从供试烟叶共鉴定出57种挥发物(包括单体和二聚体),其中2-乙酰基-1-吡咯啉(糯米香),苯乙醛(果香),壬醛(柑橘香)以及2,3-丁二酮(奶甜香)被鉴定为"糯米香"与非"糯米香"烤烟烟叶间的差异性特征风味化合物,其中2-乙酰基-1-吡咯啉是"糯米香"特征的关键贡献化合物,其余3种化合物对烤烟"糯米香"特征香韵具有重要的修饰作用.本研究可能为烤烟"糯米香"特征风味精准调控及评价方法开发提供数据基础.

分类号： TS41+1

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