纯种乳酸菌接种发酵辣椒综合品质特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王雪雅

作者： 王雪雅;吴华丽;丁筑红;蓬桂华;孙小静;彭邦远;张洪礼;尹智华

作者机构：

关键词： 发酵辣椒;γ-氨基丁酸;乳酸菌

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2016 年 35 卷 09 期

页码： 119-124

收录情况： 北大核心

摘要： 为了获得高产γ-氨基丁酸(GABA)且综合性能优良的乳酸菌,以10株乳酸菌作为出发菌株对发酵辣椒进行纯种接种发酵,采用逼近理想解排序(TOPSIS)法分别从发酵产酸、抑菌性、亚硝酸盐积累以及生成γ-氨基丁酸能力等方面进行多因素综合评价。结果表明,发酵乳杆菌与食果糖乳杆菌的产酸速度较好,最终产酸量分别为0.020 8 g/100 g、0.020 3 g/100 g;乳链球菌和戊糖乳杆菌对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌作用最明显,其抑菌圈直径d=11 mm;乳酸片球菌产亚硝酸盐能力最弱,最终含量为1.7 mg/kg;食果糖乳杆菌与乳酸片球菌产GABA能力强,分别为1.97 mmol/L、1.86 mmol/L。采用TOPSIS法对10株菌种进行多因素综合评价,最终得到发酵乳杆菌与食果糖乳杆菌为综合品质特性较好的发酵优良菌株。

分类号： TS201.3`TQ920.1

  • 相关文献

[1]发酵辣椒乳酸菌安全性测定研究. 吴小波,周俊良. 2011

[2]乳酸菌发酵香菇柄产γ-氨基丁酸培养基的优化. 刘丽娜,王安建,李顺峰,田广瑞,魏书信,高帅平. 2020

[3]乳酸菌发酵香菇柄酶解物产γ-氨基丁酸的研究. 刘丽娜,王安建,魏书信,李顺峰,高帅平,田广瑞,许方方. 2018

[4]发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸乳酸菌的复合诱变选育. 李文,董明盛. 2018

[5]乳酸菌发酵对果蔬中主要活性物质及其生理功能的影响研究进展. 赖婷,刘汉伟,张名位,刘磊. 2015

[6]水牛乳中高产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选与鉴定. 谢芳,曾庆坤,杨承剑,唐艳,农皓如,李玲,冯玲. 2015

[7]产GABA乳酸菌菌种筛选及其谷氨酸脱羧酶的酶学性质研究. 刘丽娜,李顺峰,田广瑞,王安建,高帅平,魏书信,许方方. 2018

[8]米糠中产γ-氨基丁酸细菌分离及其接种发酵研究. 姚英政,梁强,李治华,朱宇. 2018

[9]乳酸菌发酵糙米产γ-氨基丁酸的研究. 姚英政,朱宇. 2014

[10]一株乳酸乳球菌产γ-氨基丁酸能力及其安全性评价. 孟丹,王丽群,谢国梁,刘晓艳,于纯淼,国立东. 2017

[11]产γ-氨基丁酸乳酸菌的发酵条件优化. 林杨,李雪,楚敏,唐琦勇,顾美英,谭慧林,孙建,张志东. 2023

[12]乳酸菌L-SZ303发酵产γ-氨基丁酸条件的优化. 王冰聪,吴琼,迟燕平. 2019

[13]发酵辣椒低盐化研究进展及展望. 曾希珂,罗凤莲,张喻,王燕. 2017

[14]外源接菌对发酵辣椒微生物群落和挥发性风味化合物的影响. 唐鑫,张艺馨,刘卫红,史巧,刘毕琴,李宏,罗义勇. 2023

[15]电子鼻结合顶空SPME-GC-MS联用技术分析贵州不同品种辣椒发酵后挥发性成分. 陆宽,王雪雅,孙小静,霍昕,高玉琼,冯发进,杜成兴. 2018

[16]影响红曲酒糟发酵物γ-氨基丁酸含量的因子分析. 陈豪锋,朱兰琴,朱丹华,薛临生,张乃文,王用富,陈铭. 2010

[17]提取植物产品中γ-氨基丁酸的方法研究. 钱爱萍,颜孙安,林香信,陈卫伟. 2010

[18]不同杀青方式对茶样中γ-氨基丁酸含量及其主要化学成分的影响. 沈强,潘科,郑文佳,罗显扬,张建. 2013

[19]福建产太子参氨基酸成分分析. 陈体强,吴锦忠,钱爱萍. 2007

[20]不同基因型龙眼果实中γ-氨基丁酸含量分析. 郑少泉,姜帆,黄爱萍,高慧颖,邓朝军,陈秀妹,郑金贵. 2008

作者其他论文 更多>>

微信小程序