滩羊不同生长发育阶段屠宰性能、肉品质特性比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马小明

作者： 马小明;吴建平;施安;郎侠;丁伟;石晓雷;张俊丽;王晓薇

作者机构：

关键词： 滩羊;生长阶段;屠宰性能;肉品质;脂肪酸;氨基酸

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2020 年 007 期

页码： 22-27

摘要： 研究滩羊不同生长阶段的屠宰性能、肉品质、脂肪酸和氨基酸含量.选择同一条件下饲养的6、9、12月龄滩羊母羊各10只,屠宰后分别测定其屠宰性能、肉品质、脂肪酸和氨基酸含量.结果表明:6、9、12月龄滩羊屠宰性能存在一定差异;9月龄滩羊肉具有较好的肉品质特性;6、9、12月龄滩羊背最长肌共检测出16种氨基酸,其中必需氨基酸8种,非必需氨基酸8种,苏氨酸、精氨酸含量12月龄显著高于6月龄和9月龄(P<0.05);共检测了37种脂肪酸含量,其中检出26种、未检出11种,3个生长阶段滩羊肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量差异不显著,多不饱和脂肪酸含量差异显著(P<0.05),不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例随着滩羊月龄的增长呈现增加趋势.综上所述,滩羊在9月龄时表现出较好的屠宰性能和肉品质特性,滩羊肉中含有丰富的氨基酸和脂肪酸.

分类号： TS251.53

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