驴血血红蛋白肽的制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张艳

作者： 张艳;江波涛;李莉;王佳辉;王爽;李平;徐婷婷;刘雪松;薛沾枚;吴宪;邱景会

作者机构：

关键词： 血红蛋白肽;酶解;抗氧化;工艺;响应面法

期刊名称： 黑龙江畜牧兽医

ISSN： 1004-7034

年卷期： 2023 年 17 期

页码： 134-138+142

收录情况： 北大核心

摘要： 为了优化驴血血红蛋白肽的制备工艺，促进驴血产品的深度开发，试验采用分光光度法确定驴血总蛋白分离工艺参数，测定驴血血红蛋白对DPPH和羟基(·OH)自由基的清除能力筛选最佳酶解用酶，并通过响应面法优化驴血血红蛋白酶解工艺。结果表明：4 000 r/min离心15 min分离效果最好；4种蛋白酶中以碱性蛋白酶对DPPH和羟基自由基的清除能力最强；驴血血红蛋白肽酶解工艺为酶添加量8 260 U/g、pH值9.79、酶解温度55.75℃,此时DPPH自由基清除率达75.99%。

分类号： S879

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