海鲜菇营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李淑荣

作者： 李淑荣;王丽;倪淑君;汪慧华;刘小飞;孙雅如

作者机构：

关键词： 海鲜菇;不同部位;不同生长时期;营养成分

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 311-313

收录情况： 北大核心

摘要： 海鲜菇味道鲜美,质地脆嫩,营养价值高且具有较高的药用价值。分别对海鲜菇的菇盖、菇柄、菇根及幼菇、残菇的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、游离氨基酸、总氨基酸、总酚、总黄酮含量等进行测定。结果显示,菇盖的水分、粗脂肪、粗蛋白、总氨基酸、游离氨基酸、总酚、总黄酮含量高于菇柄和菇根,而菇根的粗纤维含量显著高于菇盖和菇柄。幼菇的粗蛋白含量为31.78%,显著高于其他样品。

分类号： TS201.4

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