微波辅助菜籽蛋白水解产物的高效制备及其部分功能特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李菊芳

作者： 李菊芳;魏芳;董绪燕;袁钢友;江木兰;黄凤洪;赵元弟;李光明;陈洪

作者机构：

关键词： 菜籽粕蛋白;酶解;微波;抗氧化活性;功能特性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2010 年 25 卷 11 期

页码： 83-88

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用微波辅助技术,建立了高效制备菜籽多肽的工艺,并对其功能特性和抗氧化活性进行研究。结果表明微波设定温度为50℃,功率为500 W时的水解进程曲线显示,酶解13 min时水解度即可达25.64%。且与菜籽蛋白比较,酶解产物的溶解性及起泡性随着水解度的增大不断升高;持水性/持油性优于菜籽蛋白;乳化能力指数和乳化稳定性指数在水解度为10%时均达到最大。抗氧化活性体系研究表明,不同水解度的酶解产物均具有一定程度的抗氧化活性,且抗氧化活力取决于组成酶解产物的多肽的分子质量大小及多肽种类。

分类号： TQ936.1

  • 相关文献

[1]微波技术对大豆蛋白功能特性的影响. 陈剑兵,夏其乐,张俊,邢建荣,程绍南,郑美瑜. 2007

[2]微小技术对大豆蛋白功能特性的影响. 陈剑兵,夏其乐,张俊,邢建荣,程绍南,郑美瑜. 2007

[3]酶解工艺优化对南极磷虾蛋白功能特性的影响. 史洲铭,陈雪忠,刘志东,曲映红. 2018

[4]微波辅助NaOH预处理提高油菜秸秆酶解效率的研究. 李荣斌,董绪燕,魏芳,彭金华,江木兰,李光明,陈洪,张华山. 2012

[5]微波辅助分步酶解菜籽粕制备菜籽多肽的研究. 李菊芳,魏芳,董绪燕,袁钢友,江木兰,黄凤洪,赵元弟,李光明,陈洪. 2010

[6]不同处理方法对虾过敏蛋白分子量及抗原性的影响. 董晓颖,高美须,潘家荣,张春红,王志东,李淑荣. 2010

[7]微波辅助酶解棉籽粕的条件优化及酶解产物功能性质研究. 董绪燕,肖碧,魏欣,魏芳,江木兰,黄凤洪,赵元弟,陈洪. 2012

[8]花生分离蛋白酶解超声前处理条件的优化. 李高阳. 2011

[9]三种核桃花粉破壁方法比较. 俞秀玲,杨金橘,陆理想,董志德. 2023

[10]不同提取工艺对残次裂枣膳食纤维品质的影响. 梁志宏,尹蓉,张倩茹,茹慧玲,吕英忠. 2019

[11]响应面法优化限制性酶解花生浓缩蛋白制备工艺研究. 于丽娜,杜德红,彭娅萍,孙杰,毕洁,张初署,王明清. 2017

[12]金华火腿副产品蛋白酶解物的功能特性与抗氧化活性研究. 陈黎洪,唐宏刚,肖朝耿,任发政. 2011

[13]微波辅助提取黄秋葵黄酮类化合物及抗氧化活性. 邓浩,尹青春,张容鹄,冯建成,余欢欢. 2018

[14]鸡骨泥酶解和发酵产物的成分分析及抗氧化活性比较. 刘安康,卢美珍,陈慧,汪兰,付晓燕. 2017

[15]超声辅助酶解制备澳洲坚果蛋白肽及其抗氧化活性的研究. 帅希祥,杜丽清,张明,涂行浩. 2017

[16]雪茄烟叶蛋白提取及其水解产物的氨基酸组成和抗氧化活性. 王贤贤,申国明,刘新民,杜咏梅,高加明,高林. 2024

[17]罗非鱼鱼肉及组分蛋白酶解产物的抗氧化特性. 陈星星,胡晓,李来好,杨贤庆,吴燕燕,林婉玲,陈胜军,郝淑贤,魏涯. 2015

[18]高抗氧化活性玉米醇溶蛋白短肽-黄色素复合物制备技术研究. 苏情,韩迪,田晓闽,龚魁杰,刘开昌,郭玉秋,陈利容,王兴亚. 2023

[19]蓝莓果浆不同形态多酚的酶法转化工艺优化及抗氧化活性分析. 田竹希,戴梦玲,李咏富,龙明秀,梁倩,罗其琪. 2023

[20]复合酶法制备澳洲坚果蛋白肽及其抗氧化活性研究. 帅希祥,张明,马飞跃,杜丽清,李秋红,涂行浩. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序