微波辅助菜籽蛋白水解产物的高效制备及其部分功能特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李菊芳

作者： 李菊芳;魏芳;董绪燕;袁钢友;江木兰;黄凤洪;赵元弟;李光明;陈洪

作者机构：

关键词： 菜籽粕蛋白;酶解;微波;抗氧化活性;功能特性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2010 年 25 卷 11 期

页码： 83-88

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用微波辅助技术,建立了高效制备菜籽多肽的工艺,并对其功能特性和抗氧化活性进行研究。结果表明微波设定温度为50℃,功率为500 W时的水解进程曲线显示,酶解13 min时水解度即可达25.64%。且与菜籽蛋白比较,酶解产物的溶解性及起泡性随着水解度的增大不断升高;持水性/持油性优于菜籽蛋白;乳化能力指数和乳化稳定性指数在水解度为10%时均达到最大。抗氧化活性体系研究表明,不同水解度的酶解产物均具有一定程度的抗氧化活性,且抗氧化活力取决于组成酶解产物的多肽的分子质量大小及多肽种类。

分类号： TQ936.1

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