青壳鸡蛋与褐壳鸡蛋品质及营养成分比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 葛庆联

作者： 葛庆联;高玉时;马丽娜;蒲俊华;樊艳凤;赵敏

作者机构：

关键词： 苏禽青壳蛋鸡;海兰褐壳蛋鸡;鸡蛋;蛋品质;营养成分;矿物元素

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2015 年 21 卷 12 期

页码： 64-66

摘要： 为了比较青壳鸡蛋和褐壳鸡蛋品质的差异,以苏禽青壳蛋鸡和海兰褐壳蛋鸡2个鸡种为试验素材,采用笼养饲养方式,测定苏禽青壳蛋鸡和海兰褐壳蛋鸡鸡蛋的常规蛋品质和营养成分含量。结果表明:在常规蛋品质方面,苏禽青壳蛋鸡鸡蛋的哈氏单位和蛋黄色泽极显著高于海兰褐蛋鸡鸡蛋(P<0.01),蛋黄比率显著高于海兰褐蛋鸡鸡蛋(P<0.05),蛋重极显著小于海兰褐蛋鸡鸡蛋(P<0.01),蛋形指数、蛋壳厚度和蛋壳强度差异不显著。在营养成分方面,苏禽青壳蛋鸡鸡蛋的干物质、脂肪、胆固醇和卵磷脂含量均极显著高于海兰褐蛋鸡鸡蛋(P<0.01),蛋白质和氨基酸含量差异不显著。钙、镁、铜含量两者差异不显著,但苏禽青壳蛋鸡鸡蛋的铁、锌、锰、硒、磷含量均极显著高于海兰褐蛋鸡鸡蛋(P<0.01),可见鸡种对鸡蛋常规品质和营养成分均具有一定的影响。

分类号： TS253.1

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