福建4种薏苡营养成分的分析比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 雷裕

作者： 雷裕;陆烝;林忠宁;钟珍梅

作者机构：

关键词： 薏苡;营养成分;分析比较

期刊名称： 现代食品

ISSN： 1007-3582

年卷期： 2022 年 28 卷 003 期

页码： 196-199,203

摘要： 本文对福建4种主要薏苡品种营养成分进行了对比分析.结果表明,薏苡仁的蛋白质含量较高,蛋白质的平均含量为17.48%;薏苡仁氨基酸组成齐全,氨基酸含量最高为翠薏1号;必需氨基酸中,含量最高为亮氨酸,含量最低为赖氨酸,蛋氨酸+胱氨酸的含量较为丰富,氨基酸含量均高于大米.以AAS与CS为标准,第一限制性氨基酸为赖氨酸,第二限制性氨基酸为苏氨酸.薏苡仁中的铁(Fe)、锌(Zn)含量丰富,高于大米;钙(Ca)、镁(Mg)、铜(Cu)含量较高,平均含量分别为12.76 mg·kg-1、2.86 mg·kg-1、3.58 mg·kg-1,与大米含量相当;钠(Na)含量较低,为1.6 mg·kg-1,比大米低58%.福建四大产地的薏苡中,浦薏6号脂肪含量最高(6.4%),淀粉含量在59.90%~66.20%,其中浦薏6号的总淀粉含量最高(66.20%).

分类号： TS210.1

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