文献类型: 中文期刊
第一作者: 郭淑珍
作者: 郭淑珍;哈益明;刘书亮;张海伟;王锋
作者机构:
关键词: 辐照;熟五花肉;抗氧化剂;脂肪氧化
期刊名称: 核农学报
ISSN: 1000-8551
年卷期: 2008 年 22 卷 02 期
页码: 203-205
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 本文研究了几种抗氧化剂对真空包装辐照熟五花肉中脂肪氧化的影响。在熟五花肉中分别添加0.02%的茶多酚(TP)、迷迭香(Rosemary)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、维生素E(VE)5种抗氧化剂后,经6kGy辐照,4℃贮藏,试验结果表明抗氧化剂可以降低辐照熟五花肉的TBA值、POV值,其中以TBHQ与TP效果最好,其他依次为Rosemary、BHT和VE。
分类号: TS251
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