不同抗氧化剂对辐照熟五花肉脂肪氧化的影响

文献类型: 中文期刊

第一作者: 郭淑珍

作者: 郭淑珍;哈益明;刘书亮;张海伟;王锋

作者机构:

关键词: 辐照;熟五花肉;抗氧化剂;脂肪氧化

期刊名称: 核农学报

ISSN: 1000-8551

年卷期: 2008 年 22 卷 02 期

页码: 203-205

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 本文研究了几种抗氧化剂对真空包装辐照熟五花肉中脂肪氧化的影响。在熟五花肉中分别添加0.02%的茶多酚(TP)、迷迭香(Rosemary)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、维生素E(VE)5种抗氧化剂后,经6kGy辐照,4℃贮藏,试验结果表明抗氧化剂可以降低辐照熟五花肉的TBA值、POV值,其中以TBHQ与TP效果最好,其他依次为Rosemary、BHT和VE。

分类号: TS251

  • 相关文献

[1]冷却肉糜辐照脂肪氧化影响因素与抑制效果研究(英文). 哈益明,张海伟,王锋,周洪杰. 2008

[2]不同抗氧化剂对辐照扒鸡脂肪氧化的影响. 胡鹏,张奇志,邓鹏,王守经. 2010

[3]辐照处理对猪肉理化性质的影响. 李新,程薇,熊光权,耿胜荣,乔宇,廖涛,廖李,林若泰. 2011

[4]山药醇提物对泡椒凤爪贮藏期间蛋白质与脂肪氧化的影响. 廖李,董良珍,汪兰,石柳,丁安子,李新,吴文锦,乔宇. 2019

[5]3种抗氧化剂处理对干制鲅鱼脂肪氧化和挥发性风味成分的影响. 葛迎港,崔柯鑫,陈慧,刘楠,孙永,席瑞,王大军,周德庆,孙国辉. 2023

[6]包装形式对辐照冷却猪肉糜脂肪氧化的影响. 张海伟,哈益明,王锋. 2006

[7]影响熟肉制品辐照所致脂肪氧化因素分析. 郭淑珍,哈益明,刘书亮,张海伟,王锋. 2006

[8]抗氧化剂对辐照花生脂肪酸含量及过氧化值的影响. 程安玮,张奇志,王守经,胡鹏,祝清俊,杜方岭. 2011

[9]辐照处理对泠却肉脂肪氧化影响的研究. 哈益明,王锋,李淑荣,周洪杰,刘宏跃. 2004

[10]不同处理方式对辐照扒鸡脂肪酸组成及过氧化值的影响. 胡鹏,张奇志,邓鹏,王文亮,王守经. 2010

[11]辐照处理对冷却肉脂肪氧化影响的研究. 哈益明,王锋,李淑荣,周洪杰,刘宏跃. 2004

[12]冷鲜肉辐照异味和脂肪氧化控制技术的研究. 李新,林若泰,熊光权,程薇,乔宇,廖涛,耿胜荣. 2010

[13]电子束辐照处理对扒鸡脂肪氧化的影响. 胡鹏,王守经,汝医,杜方岭. 2011

[14]食品油脂辐照氧化研究进展. 王文亮,李霞,王守经,高兴岗,徐红霞,徐同成. 2009

[15]辐照对宠物干粮食品酸价的影响. 冯敏,严建民,李澧,朱佳廷,李俐俐,杨萍,王德宁,顾贵强. 2012

[16]盐水鸭辐照保鲜工艺研究. 赵永富,王志东,石岩,季萍,汪昌保. 2012

[17]辐照和抗氧化剂处理对宠物干粮食品中丙二醛含量的影响. 冯敏,严建民,李澧,朱佳廷,杨萍,王德宁,顾贵强. 2013

[18]辐照调理鸡肉天然抗氧化剂配比优化研究. 姜秀杰,李淑荣,张东杰,张德全,高美须,王志东. 2011

[19]抗氧化剂对辐照猪肉理化和感官品质的影响. 李新,林若泰,熊光权,程薇,耿胜荣,廖涛. 2010

[20]抗氧化剂及壳聚糖对减轻辐照猪肉异味的影响. 耿胜荣,程薇,林若泰,张金木,夏和舟,陈玉霞,曾汉庭. 2006

作者其他论文 更多>>