应用响应面法优化无糖番茄鲜汁配方

文献类型： 中文期刊

第一作者： 代文婷

作者： 代文婷;吴宏;贾文婷;杨慧;吴洪斌;马自强

作者机构：

关键词： 天然甜味剂;加工番茄鲜汁;响应面法

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 52-56

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究一种无糖番茄鲜汁的最佳配方,以加工番茄鲜汁为基质,采用单因素和响应面分析法,考察木糖醇添加量、罗汉果甜苷添加量和甜菊糖添加量对无糖番茄鲜汁感官评分的影响.在单因素试验基础上,通过响应面优化试验,得到最佳配方.结果表明,无糖番茄鲜汁最佳配方为:木糖醇添加量1%、罗汉果甜苷添加量0.004%、甜菊糖添加量0.002%,验证试验得到实际感官评分平均值为96.33±0.29分,与理论预测值相比,其相对误差约0.08%.经检测无糖番茄鲜汁的可溶性固形物含量5.6%、番茄红素含量6.29 mg/100 g;菌落总数、大肠菌群及致病菌检测结果均符合农业行业标准.试验结果为无糖番茄鲜汁工业化生产提供理论依据.

分类号： TS255.44

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