西洋参发酵酒香气成分研究初报

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张宝香

作者： 张宝香;许培磊;张庆田;姜英;罗婧;秦红艳;王静波;艾军

作者机构：

关键词： 西洋参;发酵酒;气相色谱-质谱联用仪;萃取;香气

期刊名称： 特产研究

ISSN： 1001-4721

年卷期： 2016 年 38 卷 02 期

页码： 28-31

摘要： 采用Thermo ISQ气相色谱-质谱联用仪分析检测西洋参发酵酒中的香气成分。以二氯甲烷溶剂萃取法提取西洋参发酵酒中的香气成分,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用色谱峰面积归一法测定各种成分的相对含量。在西洋参发酵酒中定性检测出33种挥发性成分,主要包括醇类、酯类、有机酸、酮类、醛类、烷类和醚类等,其中,醇类和酯类含量较高,尤其苯乙醇、丁二酸单乙酯、(2S,3S)-(+)-2,3-丁二醇、对羟基苯乙醇和羟基丁酸甲酯含量较高,可能是形成西洋参发酵酒的主要香气成分。

分类号： TS262.91

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