贵州余甘果汁饮料加工研究
文献类型: 中文期刊
第一作者: 张敏
作者: 张敏;陈志琳;朱继信;王天生
作者机构:
关键词: 余甘汁,营养成份,维生素C,果汁饮料,水果加工
期刊名称: 四川农业大学学报
ISSN: 1000-2650
年卷期: 1997 年 15 卷 04 期
页码:
摘要: 研究了余甘果汁饮料的主要加工工艺及产品指标,选择出最佳配方和工艺参数,探讨了维生素C等营养成份的保存和单宁物质对果汁品质的影响。试验表明:糖度10%─15%,酸度0.38%─0.44%,天然维生素C50-70mg/100g,香精0.1‰─0.15‰时,饮料口感及色泽较好。
分类号: TS255.44
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