杂粮粉与小麦粉粘度特性比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟婷婷

作者： 孟婷婷;周柏玲;石磊;田志芳

作者机构：

关键词： 小麦粉;杂粮粉;粘度

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2012 年 20 卷 05 期

页码： 19-20

摘要： 对几种杂粮粉与小麦粉的粘度特性进行了比较研究,结果显示:杂粮粉糊化温度和开始糊化的时间、热粘度及其稳定性、冷粘度及其稳定性等粘度特性都存在着明显的不同。为进一步了解小麦与杂粮淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据。

分类号： TS210

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