普安牛角山乌骨鸡肌肉氨基酸的组成和含量测定分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐继高

作者： 唐继高;刘嘉;李洪曙;王清颖;杨兴刚;苗小猛

作者机构：

关键词： 普安牛角山乌骨鸡;肌肉;氨基酸测定

期刊名称： 贵州畜牧兽医

ISSN： 1007-1474

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 9-11

摘要： 为研究贵州地方土鸡——普安牛角山乌骨鸡的肉质特性,选择150日龄普安牛角山乌骨鸡10只,按照国家相关标准方法进行肌肉氨基酸组成及含量测定分析。结果:普安牛角山乌骨鸡富含17种氨基酸,其中包含7种必需氨基酸（EAA）和10种非必需氨基酸（NEAA）。氨基酸总量为17.38 g/100 g,必需氨基酸和非必需氨基酸分别占总氨基酸（TAA）的40.63%、59.37%,支链氨基酸占总氨基酸的18.64%,鲜味氨基酸占总氨基酸的49.08%,甜味氨基酸占总氨基酸的26.01%,芳香族类氨基酸占总氨基酸的8.23%。根据WHO、FAO规定的理想蛋白质标准,普安牛角山乌骨鸡肌肉中富含人体所需的7种必需氨基酸,且EAA/TAA接近40%,EAA/NEAA接近60%。结论:普安牛角山乌骨鸡肌肉氨基酸的组成、比例适宜,营养价值较高。

分类号： S831

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