板栗微波真空干燥特性及干燥工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张乐

作者： 张乐;赵守涣;王赵改;史冠莹;王晓敏;蒋鹏飞;杨慧;王继红

作者机构：

关键词： 板栗;微波真空干燥;干燥特性;工艺参数

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 206-210

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究微波真空干燥方式下,微波强度、腔体压力等参数对板栗干燥过程中质热传递的影响规律。采用Box-Behnken中心组合试验设计,以水分含量和白度值为评价指标,确定板栗微波真空干燥过程中微波功率、压力、干燥时间的最适工艺参数。结果显示:板栗微波真空干燥过程主要为加速和降速阶段,恒速阶段持续时间较短。微波功率和真空度均对干燥时间有显著影响,功率越大,真空度越高,干燥速率越快,干基含水率和水分比都随着干燥时间的延长而逐渐下降。由回归模型得出板栗微波真空干燥的最佳工艺参数为时间12min,压力-56kPa,功率3kW。微波真空干燥的微波功率、腔体压力、干燥时间均对板栗品质有影响,以模型得出的干燥参数进行干燥,可保证板栗干燥后的品质,且干燥效率高、能耗低。

分类号： TS255.6

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